مريم المنصوري… حكاية مطبخ إماراتي يعبر إلى العالم

في عالم تتقاطع فيه الثقافات وتتشابك فيه النكهات، تبرز الشيف الإماراتية مريم المنصوري كأحد الأصوات التي تعيد تعريف المطبخ الإماراتي، ليس بوصفه تجربة طهو فحسب، بل كسردية ثقافية متكاملة تحمل هوية المكان وتفاصيله وتحولاته.

بالنسبة لها، لا يمكن فصل الطبق عن تاريخه، ولا عن البيئة التي وُلد منها، ولا عن الأيدي التي نقلت وصفاته عبر الأجيال. فكل وصفة، كما تؤمن، هي حكاية—وكل حكاية هي امتداد لذاكرة وطن.

"أنا ما أقدم أكل… أنا أقدم ذاكرة وهوية إماراتية تُروى في كل طبق".

تؤمن مريم بأن المطبخ هو اللغة الأكثر صدقًا لفهم الثقافات، حيث تختزن الأطباق تاريخ التبادل التجاري، وتعكس أثر البيئة المحلية والانفتاح على العالم. وترى أن كل طبق إماراتي هو نتاج توازن دقيق بين ما هو متوارث وما هو مكتسب، بين بساطة المكونات وعمق المعنى.

ورغم أن هذه الرحلة لم تكن مخططة منذ البداية—إذ بدأت أحلامها في مجالات الطب والتعليم، ثم اتجهت إلى الهندسة وعملت في تطوير النفط والمياه—إلا أن التحول الحقيقي بدأ من داخل منزلها، مع عائلتها وأطفالها الستة، حيث اكتشفت شغفها بالمطبخ بطريقة عفوية وعميقة.

في لحظة فارقة في مسيرتها، أصبحت مريم المنصوري أول إماراتية تحصد الجائزة الذهبية لأفضل فنون الطهي في فرنسا، في إنجاز لم يكن مجرد نجاح شخصي، بل اعتراف عالمي بقيمة المطبخ الإماراتي.

هذا التتويج، كما تصفه، لم يكن نهاية محطة، بل بداية لمسؤولية أكبر—مسؤولية تقديم المطبخ الإماراتي بصورة تليق به، وتُظهر عمقه وتفرده أمام العالم.

تضع مريم الاستدامة في قلب مشاريعها، من خلال الاعتماد على المنتجات المحلية، ودعم المزارعين، وتقليل الهدر الغذائي، واستخدام مواد صديقة للبيئة. وتؤكد أن هذا التوجه لا ينبع من اتباع اتجاه عالمي، بل من إحساس عميق بالمسؤولية تجاه الأرض والموارد.

رغم التحديات، خاصة مع مسؤولياتها كأم، ترى مريم أن التوازن ممكن. بل تعتبر الأمومة مصدر إلهام حقيقي، حيث تحرص على إشراك أطفالها في تجربتها، مما يعزز ارتباطهم بالمطبخ ويمنحهم الثقة بأنفسهم.

وفي منزلها، يتحول الطعام إلى لغة مشتركة تجمع العائلة، من والدتها إلى أطفالها، وصولًا إلى شريك حياتها—وهو أيضًا شيف—في تجربة تعكس روح الترابط التي تمتد إلى مشاريعها.

لم تقتصر رحلتها على الإطار المحلي، إذ حرصت خلال سفرها على استكشاف مطابخ العالم والتعلم من تقنياتها وأساليبها، مما أضاف إلى تجربتها بعدًا عالميًا، دون أن يفقدها ارتباطها العميق بجذورها.

ومع ذلك، تدرك أن المطبخ الإماراتي لا يزال بحاجة إلى حضور عالمي أوسع، خاصة في ظل الخلط الشائع بينه وبين المطابخ العربية الأخرى. وتؤكد أن التميز يكمن في التفاصيل الدقيقة—في النكهات، والتوابل، وأساليب التقديم، والسياق الثقافي لكل طبق.